Recettes Corses : les meilleures saveurs insulaires

La Corse est une île à l'agriculture diversifiée, qui produit une grande variété de légumes, de fruits, de viandes, de poissons et de coquillages, ainsi que des fromages, des miels, des vins et des liqueurs de haute qualité. Ces produits, pour une grande partie dotés d'appellations ou d'indications d'origine protégées, sont largement utilisés dans la cuisine corse et sont appréciés pour leur qualité et leur saveur typiques de l'île.

Parmi les fleurons de l'agro-pastoralisme corse, citons : la clémentine de Corse, le cédrat, les 6 miels de Corse, les vins de Patrimonio ou du Cap, le Brocciu (et tant d'autres spécialités fromagères), la noisette de Cervioni, la châtaigne, les huiles d'olive, les liqueurs, et bien entendu la charcuterie corse - en AOC de préférence. Nous pourrions encore citer l'immortelle, plante endémique, et tous les trésors aromatiques du maquis que sont la nepita, le myrte, l'arbouse...

La cuisine corse est variée et offre une grande diversité de plats. Ces plats typiques de la gastronomie corse sont généralement servis lors de repas familiaux ou de fêtes traditionnelles, importantes dans l'île (notamment Pâques, la Toussaint, Noël...).

Pour commencer par les bases, l'épicurien(ne) pourra goûter à la polenta, une préparation à base de farine de châtaigne, qui peut être servie chaude ou froide et accompagnée de Brocciu, de figatellu ou de civet de sanglier. On trouve aussi sur les tables corses des recettes comme les aubergines à la bonifacienne, les storzapretti bastiais, les seiches à l'ajaccienne, les bastelle, le tianu aux haricots...

En dessert et en pâtisserie, la recette la plus connue de Corse reste le fiadone, un gâteau à base de brocciu et parfumé à l'orange. Mais n'oublions pas les biscuits et beignets, à l'instar des canistrelli ou des cucciole, et de toutes les fritelle dont raffolent les insulaires.

Certaines recettes corses, enfin, sont réservées à des occasions religieuses : à Pâques, on prépare le cacavellu, et à la Toussaint, l'étonnant Pain des Morts.

La cuisine corse est une cuisine insulaire typique de la Méditerranée, influencée par les traditions culinaires de l'Italie, de la France et de l'Afrique du Nord.

De par sa position et son relief, l'île possède une culture - et donc une cuisine - mariant les saveurs de la mer aux spécialités de l'intérieur des terres, rurales et pastorales. Elle est caractérisée par l'utilisation régulière de produits locaux comme les les légumes, les fruits, les viandes, les fromages, les poissons et les coquillages, ainsi que par l'utilisation de plantes aromatiques telles que le myrte, le thym et le laurier, ou encore la célèbre nepita (marjolaine sauvage) - pour ne citer que ceux-là.

Si beaucoup d'étrangers et de continentaux pensent que la cuisine corse est une cuisine "pauvre", c'est une erreur : ses recettes sont extrêmement variées, mais souvent simples et extrêmement savoureuses.

Cela faisait d'ailleurs dire à un célèbre gastronome, Austin de Croze : "Tout ce qui est purement et proprement corse enchante le fin gourmet par la surprise d'un goût et d'un charme exquis, tout à la fois vibrant et caressant, léger à la fois et substantiel, harmonieux et parfumé".