recette de l'azziminu - soupe corse

Recette de l’Azziminu, une soupe de poisson (ou bouillabaisse) à la Corse

1 heure 20 minutes 4 personnes Difficile
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Servie en entrée ou en plat principal, cette soupe de poissons de roche et de fruits de mer, communément appelée "Azziminu" en Corse, se rapproche beaucoup de la fameuse bouillabaisse de Marseille. Le voyage culinaire nous embarque plutôt dans le Cap Corse, terre de pêche par excellence dans l'Ile de Beauté.

On parle donc d'un plat assez coûteux et plus complexe à préparer que d'autres recettes. Mais ce "ragoût de pêcheur corse", pour reprendre l'expression de Nicolas Stromboni (qui propose aussi sa recette dans le livre Du Pain, du Vin, des Oursins), était autrefois réalisé avec les "restes", l'invendable, qu'il s'agisse de dorade, de mulet, de rascasse, de congre, de murène, de rouget, de turbot ou de homard... Et parfois même de poulpe.

Mais en préparant un Azziminu, vous surprendrez certainement les amateurs de bonne chère et de saveurs méditerranéennes.

recette de l'azziminu - soupe corse
Des poissons de roche, des fruits de mer, et beaucoup de patience font de l'Azziminu un plat exceptionnel. © Evi Skoura

Ingrédients :

Préparation de l'Azziminu

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et le fenouil jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.

Ajoutez les tomates, le poisson de roche, les pommes de terre et les petits calmars ou morceaux de poulpe.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et du safran, et faites cuire pendant environ 10 minutes.

Ajoutez ½ litre d'eau, le vin, le thym, les feuilles de laurier, l'écorce d'orange.

Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Pour un résultat plus fin, vous pouvez passer le fumet dans une passoire fine. Ajoutez ½ litre d'eau et laissez mijoter et réduire pendant 15 minutes.

Ajoutez le poisson lavé, écaillé, éviscéré et coupé en morceaux. Commencez par le poisson à chair ferme, faites bouillir pendant 10 minutes puis ajoutez le poisson tendre.

Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis ajoutez les moules et les autres fruits de mer, le cas échéant.

Lorsque les moules sont ouvertes, l'azziminu est prêt.

recette de l'azziminu - soupe corse
L'Azziminu prend du temps, mais c'est une succulente soupe corse. © Evi Skoura

Dégustation de l'Aziminu

Servez la soupe chaude avec du pain grillé frotté à l'ail et, si vous le souhaitez, accompagné d'une rouille. Et un petit verre de blanc fera bien l'affaire.

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Ange Pozzo di Borgo
Ange Pozzo di Borgo

Secrètement amoureux de Syracuse, mais originaire de l'Ile de Beauté, Ange coordonne notre équipe éditoriale et gère les relations avec nos partenaires locaux (artisans, acteurs du tourisme...).

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2 commentaires
Cuisinenligne Le 4 septembre 2013 à 09:12

J'adore cette soupe de poissons. J'avoue, je n'aurai pas la patience (ou le courage, au choix) de la préparer mais au resto... hummm... je craque !

LOUIS Le 17 juillet 2013 à 12:16

que de légumes !!!! l'aziminu se faisait sur la plage, à l'arrivée des pecheurs.... et non des maraîchers.... c'est notre bouillabaisse à nous... aujourd'hui, les st pierre, langoustes, même en certains endroits, les rascasses se font rares.... alors on modifie souvent la recette... louis de corse!

Merci

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