"Des frites ? Qu’est-ce que ça a de Corse ?". J’entends déjà votre étonnement. Et pourtant, oui, les frites s'accomodent bien avec la cuisine corse, tant qu'elle sont faites avec de la polenta.
Petit rappel sur la polenta Corse ou "a pulenda" : contrairement à la polenta italienne entrée dans les mœurs, elle est faite à partir de farine de châtaigne et non de maïs. Le résultat est donc un peu plus foncé que celles que vous pouvez trouver en restauration... mais c'est tout aussi bon.
J'ai préparé cette recette avec de la polenta de maïs, parce que ma fille préfère. Mais libre à vous de réaliser la même recette (en ajustant un peu les doses évidemment) avec de la farine de châtaigne, comme j'ai pu le faire dans cette recette de pulenda au figatellu.
D'ailleurs, pour la polenta à la châtaigne, suivez cette vidéo de l'émission Cusi Bonu. Et sautez directement aux ingrédients pour la recette avec la farine de maïs :
Ingrédients- 250 grammes de farines des maïss (ou de châtaigne)
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- Nepita
- Thym
- Sel (gros)
- 1 litre d'huile de tournesol (pour la friture)
Préparation des frites de polenta
Commençons tout de suite par une évidence : la polenta ne se vend pas en paquet dans le commerce… ni même sur les sites de commerce en ligne. Il faut donc tout faire à la main.
Commencez par la polenta. Placez une petite casserole avec l'eau et l'huile d'olive, faites chauffer, et dès qu'elle arrive à ébullition, versez la maïzena tout en remuant rapidement avec un fouet.
Dès qu'elle a pris un peu de consistance, baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant continuellement avec une cuillère en bois, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la polenta ait atteint une consistance assez solide.
Puis éteignez le feu.
On passe maintenant à la préparation des frites de polenta ; il va falloir vous armer de patience.
Graissez une grande plaque rectangulaire, et étalez-y la polenta encore chaude.
Egalisez la surface avec une spatule sur une épaisseur de 1 cm environ.
Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et égalisez la surface à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour la rendre lisse.
Mettez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Une fois le temps écoulé, prenez la plaque de cuisson avec la polenta et retournez-la sur une planche à découper, puis avec une lame lisse, découpez des bâtonnets d'environ 2 cm de large.
Coupez dans le sens de la longueur, puis dans l'autre sens pour créer des rangées de bâtonnets d'environ 8 cm de long. Vous obtiendrez ainsi des frites toutes identiques et prêtes à être frites.
Placez une casserole avec beaucoup d'huile sur la cuisinière et faites-la chauffer jusqu'à une température de 180°C environ. Je précise que certaines personnes préfère frire les bâtonnets de polenta à la poêle, avec un mince filet d'huile d'olive, ou encore les cuire au four (elles seront plus sèches mais plus saines sur le plan nutritionnel). A vous de voir !
Dès que l'huile est chaude, immergez quelques frites de polenta à la fois pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Placez ensuite les frites de polenta dans un panier avec du papier absorbant. Et saupoudrez-les de thym (ou de nepita pour des saveurs corses plus marquées), de sel et de poivre.
Dégustez les chips de polenta encore chaudes, généralement en accompagnement d'un bon plat de viande comme un tianu.
