Les migliacci sont des galettes salées, tendres et croustillantes, garnies de fromage frais de brebis ou de chèvre. C’est une spécialité de Haute-Corse. Voici donc la recette des migliacci pour ceux qui veulent retrouver le bon goût des pâtisseries corses.
- 500 grammes de farine
- 500 millilitres d'eau
- 20 grammes de levure
- 700 grammes de fromages des brebiss
- 10 grammes de sel
- 1 oeuf
- 12 feuilles des châtaigners
La préparation des migliacci
- Mettez les feuilles de châtaigner à tremper pendant 2h dans de l’eau tiède. Rincez-les puis égouttez-les.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, disposez-les en fontaine.
- Délayez la levure dans les 10cl d’eau tiède (ou de petit lait) puis versez-la sur la farine. Commencez à pétrir votre pâte à l’aide d’une cuillère en bois tout en versant progressivement les 50cl d’eau tiède.
- Lorsque la pâte commence à devenir homogène, ajoutez le fromage entier (700g) coupé en petits dés.
- Recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez gonfler la pâte pendant 2h environ.
- Disposez les feuilles de châtaigner sur la plaque de votre four par groupe de 3 ou 4 de manière à faire un support pour y déposer vos migliacci.
- Après que la pâte ait reposé, faites des boules, puis posez-les sur les feuilles de châtaigner.
- Aplatissez-les puis garnissez-les avec le reste de fromage coupé en dés. Vous devriez obtenir des galettes d’environ 15cm de diamètre et 1cm d’épaisseur.
- Mélangez l’œuf avec les deux cuillères à soupe de lait et deux pincées de sel puis badigeonnez-en vos migliacci.
- Laissez reposer 20min.
- Pour terminer, faites préchauffer votre four à 240° et enfournez vos migliacci pendant 12 à 15 minutes selon vos goûts.
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Quelques conseils en cuisine
Ramassez les feuilles de châtaigner plutôt vers l’automne, ou prenez-les sur l’arbre. Vous pouvez les utiliser vertes ou même sèches. Utilisez de préférence la farine de type T55 : c’est en général la farine de premier prix, elle est idéale pour la pâte à pain.
Voilà, n'hésitez pas à partager votre propre recette ou vos conseils si vous voyez des améliorations à apporter à celle-ci.
