pastasciutta corse

Recette de la Pastasciutta (ou « pasta asciutta »), plat de pâtes à la mode corse

1 heure 5 minutes 4 personnes Niveau moyen
5/5
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Si la Corse n'a pas le monopole de la Pastasciutta, puisque la recette nous provient en réalité d'Italie (où l'on dit plutôt, à l'origine, "pasta asciutta"), ce plat de pâtes insulaire s'accomode d'ingrédients particuliers à l'île.

Lorsque j'étais gamin, ma mère préparait ce plat réconfortant de temps en temps, pour le plaisir de toute la fratrie. Je vous propose ma recette réalisée en souvenir de ces moments savoureux de mon enfance en Corse. Et ce ne sera pas compliqué : la pastasciutta est accessible à n'importe qui... Tant que vous avez les bons ingrédients sous la main.

Sinon, si vous aimez les pâtes en sauce avec de la viande de gibier, il y a la recette des pâtes au civet de sanglier à tester ici.

recette de pastasciutta corse
La pastasciutta n'est pas une bolognaise. C'est plus que ça ! © Dušan Zidar

Ingrédients :

Préparation de la Pastasciutta

Commencez par plonger les tomates 1 minute dans l’eau bouillante pour les peler juste après.

Pelez également les oignons et émincez-les finement.

Coupez la viande de veau en tout petits morceaux (d'autres mettront du bœuf, voire du sanglier si vous avez des chasseurs dans votre entourage), et tranchez les morceaux de panzetta en fines lamelles.

Faites dorer l'oignon à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Au bout de deux minutes, ajoutez les tomates écrasées et pelées dans la poêle. Laissez le tout fondre tranquillement pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez vos morceaux de panzetta et la viande de veau (ou de boeuf) à la poêle.

Relevez l’ensemble avec un peu de piment (si vous aimez ça, mais attention aux enfants), une gousse d’ail écrasée. N'ajoutez pas de sel pour le moment, car la panzetta va donner du goût.

Aromatisez avec du laurier, de la nepita, des herbes du maquis selon vos préférences et celles de votre famille. Jetez quelques olives vertes dénoyautées et coupées dans la préparation - mais ce n'est pas obligatoire.

Une fois que les viandes ont commencé à cuire, versez la conserve de tomates concassées et le (petit) verre de vin rouge.

Laissez ensuite tout cela mijoter et réduire pendant 30 à 45 minutes, sans couvrir.

Maintenant, faites cuire les pâtes (spaghetti, penne, linguine, à vous de choisir). Une fois la cuisson finie, veillez à bien les égoutter.

Ajoutez les à la sauce en mélangeant pendant 2 minutes pour que les pâtes absorbent un peu de la préparation. Et c'est prêt à servir, avec un peu de tomme de brebis ou de chèvre râpée pour saupoudrer le tout.

Bon' appetitu !

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Ange Pozzo di Borgo
Ange Pozzo di Borgo

Secrètement amoureux de Syracuse, mais originaire de l'Ile de Beauté, Ange coordonne notre équipe éditoriale et gère les relations avec nos partenaires locaux (artisans, acteurs du tourisme...).

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10 commentaires
roland Le 13 juillet 2016 à 06:33

délicieux merci vive la corse et les corses bravo pour la défense de votre Ile PAX et SALOUTE

nicole Le 26 mars 2016 à 14:12

ok mais dans le sud on ne la fait pas avec de la viande hachée mais avec du bourguignon et on la cuit ainsi 2 heures.

zozette30 Le 23 mai 2013 à 16:05

moi je la fais avec du sanglier, c est super ou aux pigeons chassés en corse... eh oui c est ça la corse bisous

Le 24 mai 2013 à 07:23

J'essaierai ça la prochaine fois! :)

za Le 23 mai 2013 à 15:04

pas de beurre mais un peut de thym et ces formidable.miam.miam miam..

Made in Cooking Le 23 mai 2013 à 05:53

Alors, ça je vais tester!!! C'est certain!!! Dés beau matin ça donne faim! ;) C'est pour 2 personnes?

Made in Cooking Le 23 mai 2013 à 06:11

Je viens de voir pour le nombre. ;p

Le 23 mai 2013 à 08:32

Vous m'en direz des nouvelles! Bon appétit :)

Merci

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