recette du veau aux olives à la corse

Recette du Veau à la Corse (ou sauté de veau aux olives)

1 heure 50 minutes 4 personnes Difficile
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Un grand classique en Corse. Le veau à la Corse (aussi appelé veau aux olives), est cet inimitable mélange de viande tendre à la couleur rosée et de savoureuses saveurs de l’olive verte. Le veau à la corse est une recette conviviale et simple à réaliser.

Préparons une recette pour 4-5 personnes. Prévoyez une petite matinée, le temps de cuisson est un peu long (1h30 à 2h). Mais ne nous décourageons pas. Allez, on part en cuisine…

Ingrédients :

Préparation du Veau à la Corse

Faites revenir dans un faitout deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon émincé et les morceaux de panzetta.

Ajoutez ensuite les morceaux de veau et faites cuire à feu moyen.

Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le verre de vin rouge. Versez ensuite le vin dans le faitout. Inclure le concentré de tomates et un verre d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Ajoutez des tomates préalablement coupées en morceaux et du basilic. Laissez mijoter 1h30 à feux doux. Vous sentez cette bonne odeur de Corse envahir votre cuisine ? Encore un peu de patience !

N’hésitez pas à rajouter un peu de d’eau en cours de cuisson si la sauce se tarit. Petit conseil entre amis : si votre sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau.

15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez les olives vertes en tranches et ajoutez-les au reste de la préparation.

Accompagnement du sauté de veau à la Corse

Pour mieux apprécier votre veau à la corse, je vous conseille de le servir avec un risotto. Autre idée pour un menu insulaire : tentez de faire une polenta en accompagnement.

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Ange Pozzo di Borgo
Ange Pozzo di Borgo

Secrètement amoureux de Syracuse, mais originaire de l'Ile de Beauté, Ange coordonne notre équipe éditoriale et gère les relations avec nos partenaires locaux (artisans, acteurs du tourisme...).

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2 commentaires
guido pizzi Le 3 août 2011 à 09:25

piatto corso?..........sicuramente una prelibatezza.......mi piacerebbe assaggiarlo....in Corsica....ovviamente!!!!

BARTOLETTI Christiane Le 8 mars 2011 à 19:14

je ne dirai qu'un mot " UN VRAI REGAL" !!!!!!!!!!!

Merci

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