Le tzatziki, le taramosalata (dip aux œufs de morue), le melitzanosalata (dip aux aubergines) et le tirokafteri (dip à la feta épicée) sont les 4 "mezze" grecs traditionnels que vous trouverez dans tous les restaurants traditionnels.
Chacune a sa saveur et son arôme intenses, et leur goût est inoubliable. Ils sont tous servis dans le cadre du meze, une combinaison de petits plats à partager. Il est impossible que ces dips manquent à l'appel lors d'une grande réunion de famille dans une taverne traditionnelle.
Je pense que tous ces dips deviennent meilleurs après avoir reposé au réfrigérateur pendant un jour ou deux, alors n'hésitez pas à les préparer à l'avance. Le Tirokafteri est le plus sensible. Tous les autres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Il existe de nombreux autres dips traditionnels dans la cuisine grecque évidemment... Beaucoup à découvrir !
- Recette du Tzatziki
- Recette de la Taramosalata
- Recette de la Melitzanosalata
- Recette du Tirokafteri
Recette du Tzatziki
Le tzatziki est composé de yaourt, de concombres, d'ail et d'aneth. Il est généralement servi comme sauce accompagnant de nombreux plats de viande (notamment les gyros ou les souvlaki), ou, comme simple "dip". Le tzatziki est toujours servi froid, avec du pain pita comme amuse-gueule.
Ingrédients- 400 grammes de yaourt à la grecque
- 2 concombres émincés
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à café d'huile d’olive extra-vierge
- 3 cuillères à café d'aneth finement haché
- Sel
Mettez le concombre râpé dans une passoire fine et pressez-le avec votre main pour expulser ses fluides.
Mettez-le ensuite dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez bien à l'aide d'une fourchette.
Servez froid.
Recette de la Taramosalata
La Taramosalata est fait de pain rassis combiné à du jus de citron, de l'oignon, de l'huile d'olive et des œufs de poisson, généralement de la morue. Le dip est généralement servi comme amuse-gueule ou comme plat de meze. Beaucoup de gens utilisent de la purée de pommes de terre à la place du pain rassis.
En Grèce, la taramosalata est traditionnellement consommée le premier jour du carême.
- 300gr. pain rassis sans la croûte, coupé en gros morceaux
- 150gr. de pâte d'œufs de morue
- ½ petit oignon rouge, grossièrement haché
- 200ml d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons
- 80ml d'eau froide
- Zeste de 1 citron
- ¼ cuillère à café de poivre blanc
Trempez le pain dans l'eau froide pendant 1 minute. Avec vos mains, pressez pour enlever l'eau.
Mettez le pain, les œufs de morue et l'oignon dans un mixeur ou dans le bol du robot ménager et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Avec le moteur en marche à vitesse moyenne-élevée, versez l'huile dans le mélange en un filet lent et régulier, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement ajoutée.
Ajoutez le jus de citron et le poivre blanc.
Goûtez, et ajoutez plus de jus de citron, si vous le souhaitez.
Grattez dans un bol et servez.
Recette de la Melitzanosalata
La melitzanosalata combine des aubergines grillées, de l'ail, du vinaigre, de l'oignon et de l'huile d'olive dans un dip crémeux et savoureux qui est principalement dégusté dans le cadre du mezze grec.
Bien que simple, elle est incroyablement polyvalente et est souvent rehaussée d'ingrédients supplémentaires tels que des noix, différents légumes comme des tomates ou des poivrons, et une variété d'herbes fraîches et d'épices. Elle est généralement garnie de persil et d'un filet d'huile d'olive, puis associée à du pain rustique.
- 4 grosses aubergines (environ 1200gr.)
- 2 poivrons rouges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ - 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 petit oignon, finement haché
- 1-2 gousses d'ail, émincées
- persil haché
- sel
Percez les aubergines et les poivrons avec une fourchette à plusieurs reprises et faites-les cuire à très haute température, comme 250°C, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et cloqués.
Laissez-les sortir du four et enveloppez-les immédiatement dans du film alimentaire. Laissez-les refroidir pendant un moment, jusqu'à ce qu'il soit possible de les toucher.
Pelez-les et retirez les graines des poivrons. Jetez les pelures.
Mettez l'aubergine et les poivrons dans un grand bol (ou un mortier) et écrasez-les avec une fourchette, ou hachez-les grossièrement.
Ajouter l'oignon, l'ail, le vinaigre et le sel, puis l'huile d'olive en remuant.
Garnissez le tout de persil haché.
Recette du Tirokafteri
Apéritif grec standard et plat typique de mezze, le tirokafteri est généralement composé d'une combinaison de fromage feta, et de yaourt, de piments forts et d'huile d'olive. Bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel, il est influencé par la région et peut contenir n'importe quoi - des poivrons rouges grillés à d'autres types de fromage.
J'adore utiliser du Domokou katiki au lieu du yaourt dans cette recette. Le katiki Domokou est un fromage blanc, frais et crémeux, à la saveur douce et légèrement acidulée. Si le katiki n'est pas disponible dans votre pays, utilisez 400gr. de feta et 150gr. de yaourt grec pour préparer le tirokafetri.
- 350gr. de feta
- 200gr. de Domokou katiki
- 75gr. d'huile d'olive
- 1 poivron vert piquant
- 1 poivron vert doux
- 1,5 cuillère à café de paprika
- poivron haché, pour garnir
Mélangez la feta et le katiki (ou le yaourt) dans le robot culinaire.
Pendant que le moteur tourne, ajoutez l'huile d'olive, les poivrons et le paprika.
Transférer le mélange dans un bol et réfrigérer pendant environ une heure.
Garnissez avec du poivre haché.
Il ne vous manque plus rien pour organiser un véritable mezze dans la plus pure tradition grecque... Si ce n'est la petite table au bord de l'eau.
