Le poulpe sur une purée de haricots blancs ou de fèves est un plat de restaurant qui peut facilement être réalisé à la maison. Simple à exécuter et avec une délicieuse combinaison de poulpe grillé, une purée de haricots blancs avec des anchois, arrosée de chimichurri et d'huile de paprika.
C'est assez rapide à faire, surtout si vous avez des haricots cuits. J'ai généralement des légumineuses cuites dans le réfrigérateur, pour gagner du temps. Je fais cuire le double de la quantité dont j'ai besoin à chaque fois, puis je congèle le reste. C'est un moyen facile de gagner du temps sur la cuisson des légumineuses. Bien sûr, vous pouvez utiliser des haricots en conserve si vous le souhaitez.
La purée de haricots, le chimichurri et l'huile de paprika peuvent être préparés à l'avance, ce qui rend ce plat très pratique à servir lors d'une réunion de famille. N'omettez pas les anchois dans la purée de haricots. Ils donnent un coup de fouet supplémentaire aux saveurs du plat.
- POUR L'HUILE AU PAPRIKA
- 60 millilitres d'huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de paprika
- POUR FAIRE LE CHIMICHURRI :
- 60 grammes de coriandres fraîche, grossièrement hachée
- 60 grammes de persils frais, grossièrement haché
- 3 cuillères à soupe d'origan (feuilles fraîches)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 100 millilitres d'huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de piment rouge
- Sel
- Poivre
- POUR LA PURÉE DE FÈVES :
- 600 grammes de fèves
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon finement haché
- 1 ail émincé
- 180 millilitres de bouillon de légume
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Zeste de citron
- 3 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de câpre
- 3 anchois (filets)
- 140 millilitres de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive extra-vierge (pour traiter la purée)
- Sel
- Poivre
- POUR LE POULPE :
- 1 kg de poulpe tentacules nettoyés
- 1 oignon coupé en 2
- 1 branche de laurier
- 4 clou de girofle
- 1 carotte coupée en gros morceaux
- 1 branche de céleri
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra-vierge
Préparation du poulpe mariné et grillé sur sa purée de fève
Préparez l'huile de paprika, en combinant l'huile d'olive et le paprika fumé dans un petit bol ou un bocal avec couvercle. Laissez reposer toute la nuit.
Mélangez tous les ingrédients pour le chimichurri, à l'exception du sel et du poivre, dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Mettre de côté.
Pour la purée de haricots blancs, chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen, et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute supplémentaire. Incorporer les anchois, les câpres, le zeste de citron, le sel et le poivre, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation.
Ajouter les haricots blancs et faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et en bouillie. Transférer le mélange dans un robot de cuisine, et avec le moteur en marche, verser progressivement l'huile d'olive. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Pour le poulpe, remplir une casserole de taille moyenne avec de l'eau et porter à ébullition. Plongez les tentacules du poulpe 5 à 6 fois, en attendant 10 secondes à chaque fois, bord mince vers le bas. De cette façon, votre pieuvre aura de beaux tentacules enroulés.
Plongez complètement le poulpe dans l'eau bouillante et ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant près de 50-55 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez les tentacules du poulpe et jetez le reste (ou mettez-le de côté pour un risotto).
Faites chauffer l'huile dans une poêle à griller, à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, saisissez les tentacules 2 ou 3 à la fois, selon la taille de la poêle. Ne surchargez pas la poêle.
Saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tentacules soient dorés des deux côtés.
Ajoutez de l'huile et ajustez le feu si nécessaire pour saisir les tentacules restants.
Servir la purée de haricots dans chaque assiette, placer les tentacules sur le dessus et arroser de chimichurri et d'huile au paprika. Garnir avec plus de câpres, si désiré.
