© Evi Skoura
Pour les journées froides de l'hiver, rien de mieux qu'une soupe chaude et consistante avec du lard et du céleri

Recette de la soupe de lard au céleri et à la sauce "avgolemono"

Par Evi 2 min. de lecture
  • 1 h. 45 min.
  • 5 pers.
  • Moyen
  • Plat
5/5

Celui-ci est l'un de mes plats préférés ! Le porc au céleri et à l'"avgolemono" (une sauce œuf-citron) est un ragoût riche et hivernal aux saveurs fortes, mais délicates à la fois. En Grèce, c'est un repas typique du jour de Noël dans de nombreuses régions. Chez nous aussi, nous le préparons souvent pour Noël.

Le céleri est l'un des principaux ingrédients ici, avec le porc. J'aime aussi utiliser un céleri-rave. C'est une combinaison tellement délicieuse, ces trois-là ensemble !

Le céleri grec (on l'appelle selino) est un peu différent. Il ressemble plus à du persil, avec des tiges plus petites et plus douces que le céleri commun. Nous utilisons ce type de céleri ici, mais le céleri commun peut aussi être utilisé, avec ses feuilles. Veillez donc à en acheter un avec des feuilles saines, car vous en avez besoin pour cette recette.

J'ai utilisé une cuisse de porc pour cette recette, mais la longe de porc ou l'épaule peuvent également être utilisées. Essayez le filet de porc si vous voulez rendre le repas plus léger.

La soupe de lard au céleri est le plat favoris des grecs à Noël © Evi Skoura
La soupe de lard au céleri est le plat favoris des grecs à Noël
Ingrédients
  • 1 kg de cuisse de porc (ou longe, ou épaule) en morceaux moyens
  • 1 kg de céleri (branches et feuilles) grossièrement haché
  • 1 céleri rave
  • 125 millilitres d'huile d’olive extra-vierge
  • 1 oignon finement haché
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 500 millilitres d'eau chaude
  • 10 centilitres de vin blanc sec
  • 3 oeufs
  • 2 jus de citron
  • 1 verre de bouillon de cuisson
  • Sel et poivre

Préparation de la soupe de lard au céleri

Blanchissez le céleri dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-le, refroidissez-le sous l'eau froide, égouttez-le à nouveau et réservez-le. Si vous utilisez du céleri commun, blanchissez d'abord les tiges pendant 4-5 minutes, puis ajoutez les feuilles, pendant 2 minutes supplémentaires.

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite, à feu moyen-élevé, et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 2-3 minutes.

Ajoutez le vin, faites cuire pendant 1-2 minutes puis ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande ramollisse et qu'elle soit cuite.

Ajoutez le céleri et le céleri-rave et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le céleri-rave soit cuit. Ajoutez plus d'eau chaude, si nécessaire.

Une fois cuit, retirez environ ½ tasse de bouillon de la marmite et gardez-le de côté, pour qu'il refroidisse un peu.

Pour préparer la sauce aux œufs et au citron, séparez les blancs des jaunes d'œufs. À l'aide d'un batteur, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajoutez les jaunes et continuez à battre. Versez lentement le jus de citron, tout en continuant à battre les œufs.

Ensuite, prenez le bouillon que vous avez mis de côté et versez-le très lentement dans le mélange œufs-citron, tout en continuant à le battre. Cette incorporation lente du liquide chaud aux œufs, pendant qu'ils sont battus, empêchera le caillage.

Versez le mélange œufs-citron dans la marmite. Secouez la marmite pour que la sauce soit uniformément répartie et lorsqu'elle commence à frémir, retirez-la du feu. Ne faites pas bouillir et ne remuez pas !

Servez immédiatement.

Remarque : ne réchauffez pas les restes à feu vif, car la sauce œuf-citron deviendra caillée.

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Evi Skoura

Blogueuse et photographe culinaire, créatrice de recettes basée à Athènes, Evi partage sa passion pour une cuisine saine, savoureuse et composée d'ingrédients non transformés. Avec elle, le régime méditerranéen se réinvente.

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