Ce risotto italien à la citrouille et aux champignons est une merveilleuse façon de célébrer l'automne. Ces deux ingrédients principaux font bon ménage, et lorsqu'ils sont combinés à un risotto crémeux, le résultat est délicieux ; le parfait plat réconfortant.
Un risotto fait maison est toujours une bonne idée, et cette recette est une façon très intelligente d'utiliser les restes de citrouille, si vous en avez. De plus, elle est très saine, si l'on tient compte de la valeur nutritionnelle de tous les ingrédients.
Le risotto citrouille/champignons est courant dans le nord de l'Italie, et on le trouve généralement comme plat du jour dans de nombreux restaurants, surtout dans les régions de la Lombardie et du Piémont.
Si vous voulez que cette recette soit encore plus rapide, vous pouvez utiliser de la purée de potiron ou citrouille achetée dans le commerce. Dans ce cas, assurez vous simplement qu'il s'agit d'une purée 100% citrouille, sans sucres ajoutés. De plus, il est préférable d'ajouter la purée en même temps que les champignons, après que le riz ait déjà été cuit.
Au contraire, si vous avez plus de temps, vous pouvez faire rôtir la citrouille au four avant de l'ajouter au risotto. Cela vous prendra environ une demi-heure, mais vous obtiendrez certainement une saveur plus profonde et plus riche.
Pour les champignons, j'ai utilisé des champignons de Paris et Shimeji.
Ingrédients- 150 centilitres de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- 280 grammes de citrouille (chair)
- 320 grammes de champignons frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 3 échalotes
- 1 branche de romarin
- 180 grammes de riz à risotto (carnaroli, arborio ou vialone nano)
- 180 millilitres de vin blanc sec
- 80 grammes de pecorino (ou parmesan)
- Persil
Préparation du Risotto à la citrouille et aux champignons
Portez le bouillon à un léger frémissement dans une petite casserole.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire les échalotes, à feu moyen/doux, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez les morceaux de citrouille dans la poêle avec le sel, le poivre et le romarin. Puis, poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le potiron commence à ramollir. Retirez le romarin.
Ajoutez le riz, faites-le griller en remuant pendant 30 secondes et déglacez avec le vin blanc.
Lorsque le vin est complètement absorbé, ajoutez les champignons et commencez à verser le bouillon dans la casserole petit à petit. Veillez à remuer fréquemment et attendez toujours que le liquide s'évapore presque complètement avant d'en rajouter.
Après environ 18 minutes, le riz devrait être prêt et le potiron tendre et presque en purée.
Éteignez le feu et ajoutez le fromage Pecorino. Remuez vigoureusement pour faire fondre le fromage jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Servez immédiatement avec un soupçon de persil frais haché sur le dessus et plus de fromage, si désiré. Bon appétit !
